Рыба 1000. жир 40. мука 15, сметана 125, зелень укропа 30, соль.

Карасей обработать, поджярить в сильно разогретом жире с обеих сторон. Выложить в кастрюлю, влить 250 г воды и тушить на малом огне около 20 мин. Под конец тушения влить сметану, посолить. Выложить в блюдо, посыпать мелко нарезанным укропом и подать. Вместо тушения можно после обжаривания выложить рыбу на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь.