Крупа вырабатывается из зерна злаковых культур - пшеницы, ячменя, овса, проса, риса, кукурузы, гречихи; в качестве крупы используют также бобовые-- зерна гороха, фасоли, чечевицы, бобов.

Крупы обладают высокой пищевой ценностью, хорошо усваиваются, питательны и калорийны. В питании человека крупы служат одним из основных источников углеводов и растительных белков. В небольшом количестве в крупах содержатся витамины и минеральные соли.

Из крупы готовят каши, котлеты, оладьи, клецки, пудинги, биточки, запеканки, крупеники и другие блюда. Крупы употребляют Для засыпки в супы, для приготовления начинок и гарниров.

Зерна бобовых — гороха, фасоли, бобов и чечевицы — богаты легко усваиваемыми белками и крахмалом. По составу и питательности белки зерен бобовых близки к белкам животного происхождения. В белках бобовых культур содержится значительное количество незаменимых аминокислот.

Все бобовые перед варкой замачивают в холодной воде, в которой они быстро набухают.

Крупу перебрать, вымыть, отцедить. Закипятить воду, взятую в 2 раза больше по объему, посолить. Положить жир, всыпать крупу, помешать, варить на легком огне. Когда вода в каше закипит, перемешать, поставить в умеренно горячую духовку. Лучше готовить кашу на пару. Закрытую кастрюлю с кашей поставить в другую кастрюлю (большего объема) с горячей водой, которую также накрыть. Во время варки вода в каше должна выпариться. Приготовленная таким способом каша получается рассыпчатая, не пригорает и не высыхает. Готовую кашу выложить на блюдо. Подать с соусом огуречным, грибным или к тушеному мясу.

Готовить пшенную кашу так же, как и перловую. Подать с салом и с поджаренным луком или маслом и сыром (творогом) или брынзой, с соусом помидорным или с одним из сладких соусов.

Рис 300, жир 40, соль.

Рис перебрать и вымыть в большом количестве холодной воды. Сварить, выложить на блюдо. Подать с соусом помидорным, грибным, огуречным. Использовать как гарнир к мясу с соусами. Из рассыпчатого риса можно приготовить запеканку, со слегка об-жаренным луком подать к шашлыку. Рисовую кашу можно подать с одним из сладких соусов.