Картофель 1000. молоко 500, масло с.ишочное 50, сметана 250, соль.

Овощи являются основным источником витаминов, углеводов, органических кислот и минеральных веществ в питании человека. Они не только способствуют лучшему усвоению блюд из продуктов животного происхождения (мяса, рыбы, молока), 40 и доставляют необходимую организму клетчатку, которая улучшает работу кишечника. Кроме того, пряные овощи (петрушка, сельдерей, укроп) содержат эфирные масла, которые придают пище приятный аромат и вкус.

Поэтому необходимо иметь к столу возможно более широкий ассортимент овощей, используя их как в сыром виде, так и для приготовления разнообразных блюд.

Чтобы сохранить питательную ценность овощей, нужно их правильно обработать, а затем приготовить. Необходимо тщательно мыть овощи в холодной проточной воде. Только после этого их чистят стараясь, чтобы кожура была как можно тоньше.

Чтобы сократить потерю витамина С, для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу, морковь в неочищенном виде.

КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ (РУМЫНИЯ)

Картофель вымыть и сварить, залив холодной водой. Прибавить немного соли. Варить, пока не станет мягким. Вскипятить молоко в отдельной кастрюле. Сваренный картофель очистить от кожуры нарезать кружками и положить в кипящее молоко, добавив сливочное масло. Варить еще 15 мин на слабом огне. Молоко должно сильно выкипеть. Встряхивая кастрюлю, влить сметану, чтобы она равномерно покрыла картофель, и подержать еще 5...6 мин на огне. Подавать горячим.

Картофель 1000, молоко 150, масло 30, шпинат 50, томат-паста 20, лелень, соль.

Картофель очистить, вымыть, залить подсоленной водой до 3/4 объема картофеля, сварить на сильном огне в закрытой посуде, отцедить. Истолочь картофель, добавляя горячее молоко, масло, до получения пышной массы.

Полученную массу поделить на 3 части: первую растереть с сырыми желтками, вторую — с соком выжатого сырого шпината третью — закрасить помидорами или томат-пастой. Уложить в салатник пирамидкой, украсить листьями салата. Полить маслом.

Картофель 550, каштаны 540. яйцо 4, масло сливочное 60, хлеб белый 120, соль.

Картофель и каштаны отварить, приготовить пюре с добавлением желтков и хорошо перемешать. Крутое пюре разделать в виде биточков толщиной 1 см. Смочить в льезоне, запанировать в белой панировке и поджарить на масле. При подаче полить сливочным маслом.