БУЛЬОН ОВОЩНОЙ

Овощи тщательно промыть, разрезать па части, залить горячей водой, прибавить жир, посолить, варить в закрытой посуде до готовности овощей.

Овощи из бульона можно использовать в супе, для соуса, как гарнир ко вторым блюдам.

Супы в питании человека имеют огромное значение, так как они содержат белки, жиры, углеводы и экстрактивные вещества, которые хорошо усваиваются организмом и легко перевариваются. Систематическое употребление супов предохраняет от желудочных заболеваний. Кроме того, супы хорошо насыщают.

Супы приготавливаются на различных бульонах: мясных, мясо-костных, костных, рыбных, грибных, овощных.

К супам подаются различные добавки профитроли, гренки, тосты. Кроме того, в кулинарии разных стран существуют разнообразные заправки к супам для улучшения их вида и вкуса, обогащения витаминами. Условно все виды супов можно подразделить на бульоны, собственно супы, супы-пюре, молочные, сладкие и холодные супы.

Основу прозрачных супов составляют концентрированные прозрачные бульоны из мяса (говядина, птица), рыбы или овощей, которые затем заправляются по вкусу. Эти супы незаменимы в Детском и диетическом питании.

о супы, кроме бульонов или отваров входят овощи, бобовые, крупы, мучные и макаронные изделия.

Кости мясные 600, мясо для оттяжки 240, масло сливочное 40, яйцо 4, молоко 100, зелень 10, соль.

Готовый омлет нарезать соломкой (кубиками, полумесяцами или ромбиками). Приготовить прозрачный концентрированный бульон.

Омлет положить в тарелки и залить бульоном.