Салаты приготавливают из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, готовых, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых. Заправляют майонезом, сметаной, растительным маслом, специальной салатной заправкой, соусом. Для приготовления салатоЕ сырые овощи должны быть тщательно вымыты. Картофель, свеклу, морковь варят неочищенными, дают им остыть, очищают от кожицы и нарезают незадолго перед подачей, а заправляют и украшают непосредственно перед подачей на стол. Нельзя смешивать горячие продукты с холодными, так как от этого салаты быстро портятся.

Зеленый салат 200, растительное масло 60, уксус 15, соль, перец, горчица.

Здоровые листья салата промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз. Дать хорошенько стечь. Листья нарезать и полить соусом.

Соус приготовить из растительного масла, лимона или уксуса, соли и молотого перца. Можно прибавить немного горчицы. В этом случае нужно предварительно растереть горчицу, прибавляя понемногу растительное масло, а затем добавить лимон или уксус. Зеленый салат можно приправить соусом из зеленого лука, яичным соусом.

Редис 300, сельдерей 100, яблоки 200, сыр 60, растительное масло 50, соль, сок 1 лимона, салат, горчица.

Нарезать небольшими кубиками очищенные и вымытые коренья сельдерея, кислые яблоки, натереть на крупной терке сыр и перемешать с нарезанным тонкими кружками редисом. Залить соусом, приготовленным из горчицы, соли, сока лимона, подсолнечного масла, и выложить в салатницу, украсив листьями салата.