Отличительная особенность венгерской кухни — разнообразный ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд свинина, говядина, телятина, домашняя птица, дичь, рыба (только пресноводная), всевозможные овощи: сладкий перец, кабачки, баклажаны, капуста (кольраби, белокочанная, цветная), молочные продукты, фрукты.

Нельзя не сказать и еще об одном продукте, который используется для приготовления множества блюд,— о муке. Из теста, замешенного на яйцах, готовят тархоню — подсушенное тесто в виде шариков, напоминающих крупу. Тархоня используется и для приготовления супов, и в качестве гарнира к тушеному мясу, и как самостоятельное блюдо. Применяют ее и для фарширования перца, голубцов, где тархоня заменяет рис.

Основными способами тепловой обработки продуктов в венгерской кулинарии являются варка, жаренье и тушение. Венгерские кулинары готовят на свином сале. Сливочное масло употребляется чрезвычайно редко, в основном для диетического питания, растительное — еще реже. Топленое свиное сало используется также для приготовления другой важной составной части венгерских блюд мучной заправки (пассировки). Поджаренная на свином жире мука придает блюдам необходимую густоту и вкус.

Другая отличительная особенность венгерской кухни — острота блюд, широкое использование овощей и пряностей. Среди них — лук, чеснок, корица, сельдерей, укроп, черный и красный перец, майоран, тимьян, тмин и др. Особой популярностью пользуется перец паприка. Ветры не едят блюд из рубленого мяса, продуктов моря, не любят блюд из баранины, острых соленых продуктов, а также гречневую кашу и кисели.

Основа венгерских тушеных и заправленных сладким красным пернем блюд — лук. поджаренный на топленом свином сале.

Венгерская кухня широко использует сметану, которая является важной составной частью супов, соусов, овощных и мясных блюд.

Несмотря на отдельные различия, кухни народов арабских стран- Египта. Алжира, Сирии, Ирака, Саудовской Аравии, Ливана, Ливии имеют много общих черт, начиная с продуктов, которые они используют, и кончая способами приготовления отдельных блюд. Для арабской национальной кулинарии характерно широкое использование баранины, козлятины, телятины, птицы, бобовых, риса, овощей, свежих и консервированных фруктов, молочно-кислых продуктов, сыра (тина брынзы). Арабы-мусульмане свинину в пищу не употребляют. Значительное место занимают блюда из рыбы, яиц.

Другая отличительная черта арабской кухни — широкое применение в больших количествах различных пряностей: лука, чеснока, оливок, перца черного и красного, корицы, ароматических трав и т. д. Для приготовления пищи используется растительное масло, главным образом оливковое.

Распространенным блюдом у многих арабских народов является пше-ннчкая или ккурузная каша — бургуль. Популярна также каша из муки, смешанная с оливковым маслом и стручковым перцем. Большое распространение у жителей Саудовской Аравии получили всевозможные фрукты и особенно финики, которые имеют для них не меньшее значение, чем зерновые. Обычно из фиников делают пасту, которую можно хранить круглый ОД- Эту пасту иногда смешивают с ячменной или другой мукой. Очень популярны сушеные и вяленые финики.

Традиционный напиток в Саудовской Аравии — кофе. Как правило, кофе пьют без сахара, но с добавлением пряностей — гвоздики и карда

Непременной составной частью пищи йеменцев является хельба — острый соус из красного перца, горчицы и ароматической травы. Особой популярностью пользуется блюдо из молодого барашка, начиненного рисом, изюмом, миндалем и пряностями.

Хотя Яемен поставляет во многие страны лучший в мире кофе, йеменцы потребляют его мало. Их национальным напитком является гшир - «пиар кофейной шелухи.

В Сирии и Ливане традиционными являются такие мясные блюда, как кубба - жареные или вареные шарики из мяса, рыбы, различных приправ, баранина, жаренная на вертеле, овощи, фаршированные мясом, яхни — тушеное мясо с овощами. Самый распространенный из молочных продуктов — варенец. Из него готовят творог, сухой сыр, прохладительный напиток хунейна.

Любимыми национальными блюдами жителей Ирака являются плов из баранины и риса, в который обычно добавляют изюм, инжир и миндаль, нхни, сладкие блюда — халва, цукаты. Из напитков распространены черный кофе, который почти всегда пьют без сахара, но с добавлением шафрана и мускатного ореха, чай, разбавленное водой кислое молоко.

Особенность алжирской кухни состоит в том. что в ней наряду с бараниной, козлятиной и птицей широко используется говядина. Из рыбпмх продуктов алжирцы употребляют сардины, тунец, кильки и др.

Африканская кухня. В Западной Африке приготавливают блюда из продуктов, обеспечивающих здоровый образ жизни: рис, птица, рыба, растительные жиры и большое количество фруктов. Много блюд приготавливают из бананов, особенно в Уганде и Бурунди. Это каша из ломтиков бананов, омлет из ветчины и бананов, жареные бананы, разнообразные салаты.

Из экзотических, на наш взгляд, блюд распространены маниока, раковины, черепахи, змеи.

А под загадочными названиями любимых национальных блюд «про-зидоси», «канкика» или «сокойото» скрываются довольно безобидные яства. Так, «сокойото» в переводе означает «дай силу и мужество мужчинам», а подразумевается иод этим названием салат из шпината. Нллоф - б.подо, приготовленное из риса, лука, красного молотого перца, томатного пюре, сушеной рыбы, земляных орехов, тимьяна и свежей рыбы. Кдят в Африке картофель. Очень любят острые соусы.

Австралийский материк заселяют в основном потомки переселенцев с Британских островов — англичан, ирландцев, шотландцев. Не удивительно, что австралийская кухня строго придерживается традиций английской кухни. Между английской и австралийской кухнями нет существенных различий, кроме одного: в Австралии едят намного больше мяса - молодого барашка, баранины или говядины. На вопрос, что они считают своим национальным блюдом, австралийцы весело отвечают — кусок мяса.

В пище коренных жителей Австралии содержится самый высокий процент рыбы и рыбных продуктов.

Австралия — это обилие тропических фруктов, из которых с помощью сахара и фантазии изготовляют всевозможные сладости. Пирожки, сладкие блюда, самодельное мороженое - все это гордость австралийских домохозяек.

Английская кухня. Английская кухня сохранила до наших дней много традиционных блюд.

Весьма разнообразен ассортимент холодных закусок, особенно рыбной гастрономии, сандвичей. Из мерных блюд наиболее распространены бульоны и различные супы-пюре.

Англичане употребляют » пищу много мяса: говядину, телятину, баранину, нежирную свинину в натуральном виде. Ростбиф, бифштекс —любимые национальные блюда англичан. К мясу подают различные соусы, маринады, чаще всего — томатный соус и пикули, на гарнир — картофель или овощи.

Большое место в питании англичан занимают различные пудинги. Их готовят как вторые (мясные, крупяные и овощные) и как третьи блюда (сладкие фруктовые пудинги).

Среди праздничных блюд наиболее популярен рождественский плум-пудинг. Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, праздничный торт и др. Следует подчеркнуть, что англичане потребляют очень мало хлеба.

Из напитков в Англии наибольшее распространение получил чай. Его пьют и за завтраком, и после обеда, и вечером. Чай обычно пьют сладкий, с молоком.

Режим питания англичан тоже весьма традиционен. В 7...8 ч утра — первый завтрак, который обычно состоит из овсяной каши (порридж), пшеничных или кукурузных хлопьев с молоком, яиц (всмятку, омлет, яичница), бекона, хлеба с маслом и обязательно чая, обычно с джемом. В 13...14 ч — второй, более плотный завтрак, который включает в себя мясные блюда. В 17...18 ч — чай с печеньем или кексом и в 19. .20 ч — обед.