Десерт, или сладкие блюда,— это кисели, компоты, муссы, безалкогольные напитки, чаи и коктейли, фруктовые салаты и пюре, кондитерские изделия, кремы, суфле, джемы, мармелады, мороженое, которые подаются к столу в конце обеда, праздничного застолья, к чаю.

Для кулинарии наиболее характерен десерт в виде свежих фруктов, киселей, компотов, чаев, имеющих распространение и за рубежом.

Кисели готовят из свежих ягод и фруктов, фруктовых и ягодных соков, молока, сливок и т. д., компоты — из свежих, сушеных, консервированных и свежемороженых фруктов и ягод.

Десертные суфле приготавливают из отваренных продуктов, протертых в пюре, смешанных со взбитыми белками и запеченных, из фруктов, ягод, шоколада, молока.

Кремы в отечественной кулинарии чаше всего используются как начинка и украшение кондитерских изделий. За рубежом распространен крем десертный. Основные продукты для приготовления десерт ных кремов: сливки, сахар, желатин, а в качестве добавлений используются варенье, орехи, какао, кофе, изюм, печенье, ванилин, ликер. Подают крем охлажденным.

Орехи грецкие 950, пудра сахарная 80, масло растительное 80.

Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожицу (для УТОГО их замочить на 10... 15 мин в горячей воде). Очищенное ядро ошпарить кипятком, откинуть, пересыпать сахарной пудрой и поджарить во фритюре, откинуть и охладить. При подаче уложить горкой, на дно которой положить бумажные салфетки.

Белки 2, пудра сахарная 200, клубника 200.

Положить и миску белки, сахар и перебранную, вымытую и осушенную клубнику. Взбивать венчиком не менее 20 мин. Сначала смесь пускает сок, затем начнет густеть и наконец превратится в пену, как хорошо взбитые белки. Выложить мусс в компотницу и поставить на 1.2 ч на лед. Перед подачей на стол украсить отборными ягодами клубники. Такой мусс можно приготовить из вишни, предварительно очистив ее от косточек, или из земляники.