Мука 320, молоко 250, дрожжи 30, яйцо 4, сахар 25, мука гречневая 160, масло сливочное 50 или жир 20, соль.

Просеять в посуду для замеса теста муку, залить ее кипятим молоком и растереть тесто до сметанообразной консистенции. Немного остудить, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, дать тесту подойти в теплом месте. Желтки растереть с сахаром добела и смешать с опарой.

Добавить гречневую муку и взбитые в пену белки, соль и, если понадобится, еще немного теплого молока. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно хорошо подошло. Разогреть на сковороде масло или жир и, наливая ложкой тесто, выпечь блины. Уложить их стопкой и подать к столу горячими с растопленным маслом, сметаной, икрой и т. д.

Мука 180, молоко 280, сахар 40, яйцо 1, масло 20, варенье или джем 150, соль.

Из муки, молока, желтков с добавлением сахара и соли замесить тесто. Белки взбить, соединить с тестом и поджарить блины на сковороде основным способом: сначала с одной стороны, сложить пополам и обжарить еще раз с обеих сторон. Подать с джемом или вареньем.

Капуста 700. муки 160. молоко 100, яйцо 1, желток 1, жир 60, соль, сахар, перец.

Свежую капусту мелко нашинковать, посолить и немного выдержать в теплом месте. Разогреть жир и положить в него капусту, предварительно хорошо отжав ее. Приправить капусту перцем, сахаром и тушить до мягкости. Приготовить жидкое тесто из молока, воды (100 г), яйца, желтка, муки и соли. Положить в тесто тушеную капусту, хорошо перемешать и печь из него блины. Если тесто получилось слишком густым, добавить в него немного молока. Вместо капусты можно положить в разведенное для блинов тесто мелко нарезанные свежие яблоки, посыпанные сахарной пудрой и ванилью.